Provençalische Lammkeule mit Knoblauchsauce

Für die Marinade Senf, Sojasauce, Rosmarin, Ingwer und Olivenöl glatt rühren. Lammkeule innen und außen mit der Marinade bestreichen, mit Küchengarn zusammenbinden und für 3 Stunden kalt stellen.

Karotte, Zwiebel und Petersilwurzel schälen. Karotte längs halbieren und in große Stücke schneiden. Zwiebel in dicke Scheiben, Petersilwurzel in große Stücke schneiden.

In einem Bräter oder großen Topf mit dickem Boden Olivenöl erhitzen. Die Knochen darin rundum scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Fleisch salzen, rundum knusprig braun anbraten und aus dem Topf nehmen.

Wenn nötig, noch etwas Öl in den Topf geben. Karotte, Zwiebel und Petersilwurzel darin gut anrösten. Mit Sojasauce ablöschen und erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Paradeismark untermischen, mit Weißwein aufgießen. Bratrückstand vom Topfboden lösen und alles kurz aufkochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Fleisch und Knochen zurück in den Topf geben. 1 Lorbeerblatt zugeben. So viel Suppe zugießen, dass das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Topf zudecken und ins Rohr schieben. Fleisch ca. 1 1/2 Stunde garen, dabei öfter mit dem Saft übergießen.

Inzwischen die Knoblauchsauce zubereiten: Knoblauch schälen. Milch mit den Knoblauchzehen, Reis und 1/2 TL Salz aufkochen. Ca. 40 Minuten leicht kochen, bis der Knoblauch weich und der Reis cremig ist. Wenn nötig, noch etwas Milch zugießen. Sauce pürieren.

Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Bratensaft durch ein feines Sieb gießen, Gemüse leicht ausdrücken. Saft etwas einkochen, Knoblauchsauce untermischen. Sauce noch etwas köcheln.

Für die Garnitur Thymian kurz in Olivenöl anbraten und mit Küchenpapier abtupfen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Thymian garnieren, mit der Sauce und den Beilagen anrichten.