Forellenfilets in Stücke schneiden. Für die Sauce Rahm mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 MS abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verrühren.

Für den Salat Sellerieblätter abzupfen. Sellerie in dünne Längsscheiben schneiden (Sparschäler). Sprossen und Salat waschen und abtropfen lassen.

Für die Marinade Essig mit der Sardellenpaste vermischen, Öl unterrühren.

Sprossen und Salat mit der Marinade vermischen und anrichten. Forellenfilets darauf verteilen. Salat mit grob gehackten rosa Beeren, Selleriegrün und Senfsauce garnieren.