Räucherfischsalat
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Forellenfilets (geräuchert, ohne Haut und Gräten) | |
| Senfsauce | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Sauerrahm |
| 30 | g | Dijon-Senf |
| 1 | Bio-Zitrone | |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Stangensellerie |
| 100 | g | Sprossenmischung |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Weißweinessig (weißer Balsamico) |
| 1 | TL | Sardellenpaste |
| 3 | EL | Nussöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Beeren (rosa) | ||
Zubereitung
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Forellenfilets in Stücke schneiden. Für die Sauce Rahm mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 MS abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verrühren.
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Für den Salat Sellerieblätter abzupfen. Sellerie in dünne Längsscheiben schneiden (Sparschäler). Sprossen und Salat waschen und abtropfen lassen.
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Für die Marinade Essig mit der Sardellenpaste vermischen, Öl unterrühren.
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Sprossen und Salat mit der Marinade vermischen und anrichten. Forellenfilets darauf verteilen. Salat mit grob gehackten rosa Beeren, Selleriegrün und Senfsauce garnieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2007.
