Rehschnitzel
Zutaten
| 8 | Rehkeulenschnitzel (je ca. 80 g) |
| 120 g | Herzkirschen |
| 125 ml | Portwein (roter) |
| 3 EL | Weinbrand |
| 300 g | Spargel (grüner) |
| 50 g | Butter |
| 250 ml | Wildfond (oder Suppe , siehe Rezept Seite 50) |
| 1 TL | Speisestärke |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Thymian | |
| Butter |
Zubereitung
Schnitzel zwischen Klarsichtfolie vorsichtig klopfen. Kirschen halbieren und entkernen. Portwein mit Weinbrand aufkochen, Kirschen zugeben, kurz aufkochen und zugedeckt beiseite stellen. Vom Spargel trockene Enden abschneiden, unteres Drittel schälen. Spargel in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
In einer Pfanne Butter erhitzen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und in der Butter beidseitig ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Kirschen abseihen. Bratrückstand mit Kirschenfond aufgießen und einkochen. Mit Fond oder Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und kurz köcheln. Kirschen untermischen.
Spargel in 1 EL Butter erwärmen, salzen. Schnitzel mit Spargel, Kirschen und Sauce anrichten. Dazu passen Petersilerdäpfel.