Reisnockerln

Salzwasser aufkochen und den Reis darin kurz blanchieren. Reis abseihen und in der Milch auf dickbreiige Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken und kühlen.

Schnittlauch waschen und feinst schneiden (ca. 1 KL voll). Schinken feinst schneiden. Toastbrot entrinden, Brotscheiben in kleine Flocken zerteilen (ältere Brotscheiben grob reiben).

Butter cremig rühren, nach und nach einen Dotter und ein ganzes Ei einrühren. Reis mit Toastbrot, Schnittlauch und Schinken gut vermengen.

Aus der Nockerlmasse mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen (8 Stück), in heißem Salzwasser einlegen und gar ziehen lassen (dauert ca. 10 Minuten).