Rhabarber-Pavlova
Zutaten
Meringue
- 4 Eiklar (groß)
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Maisstärke
Creme
- 250 ml Schlagobers
- 200 g griechisches Joghurt
- 1 Pkg. Vanillezucker
Belag
- 250 g Rhabarberkompott
- 100 g Himbeeren
- 1 Zweig(e) Minze
- 2 EL Schokospäne (weiß)
Rhabarberkompott
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 1 TL Bio-Orangenschale
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 150 g Feinkristallzucker
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 4 Kardamomkapseln
Zubereitung
Zubereitung
Rhabarberkompott
- Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitrusschalen und -saft, Zucker, Vanillemark und Kardamom in einer Form verteilen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Kompott noch heiß in Gläser füllen und verschließen.
Charlotte Cerny
Zutaten
Meringue
| 4 | Eiklar (groß) |
| 200 g | Feinkristallzucker |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 1 TL | Maisstärke |
Creme
| 250 ml | Schlagobers |
| 200 g | griechisches Joghurt |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Belag
| 250 g | Rhabarberkompott |
| 100 g | Himbeeren |
| 1 Zweig(e) | Minze |
| 2 EL | Schokospäne (weiß) |
Rhabarberkompott
| 1 kg | Rhabarber |
| 1 TL | Bio-Orangenschale |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale |
| 150 g | Feinkristallzucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 4 | Kardamomkapseln |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- 2/6
Für die Meringue Eiklar mixen, teelöffelweise den Zucker zugeben und die Masse zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Essig und Stärke unterheben. Masse rechteckig (ca. 20 x 25 cm) auf dem Backpapier verstreichen.
- 3/6
Temperatur auf 110 °C reduzieren und die Pavlova ca. 1 ½ Stunden backen (mittlere Schiene). Rohr ausschalten und die Pavlova darin auskühlen lassen.
- 4/6
Für die Creme Obers cremig mixen. Joghurt und Vanillezucker unterrühren.
- 5/6
Pavlova mit der Creme bestreichen, Rhabarberkompott, Himbeeren, Minzeblättchen und Schokospäne darauf verteilen.
Rhabarberkompott
6/6Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitrusschalen und -saft, Zucker, Vanillemark und Kardamom in einer Form verteilen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Kompott noch heiß in Gläser füllen und verschließen.
Charlotte Cerny
Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.
