Rhabarber-Pavlova
Zutaten
Meringue
- 4 Eiklar (groß)
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Maisstärke
Creme
- 250 ml Schlagobers
- 200 g griechisches Joghurt
- 1 Pkg. Vanillezucker
Belag
- 250 g Rhabarberkompott
- 100 g Himbeeren
- 1 Zweig(e) Minze
- 2 EL Schokospäne (weiß)
Rhabarberkompott
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 1 TL Bio-Orangenschale
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 150 g Feinkristallzucker
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 4 Kardamomkapseln
Zubereitung
Zubereitung
Rhabarberkompott
- Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitrusschalen und -saft, Zucker, Vanillemark und Kardamom in einer Form verteilen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Kompott noch heiß in Gläser füllen und verschließen.
Charlotte Cerny
Zutaten
Meringue
| 4 | Eiklar (groß) |
| 200 g | Feinkristallzucker |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 1 TL | Maisstärke |
Creme
| 250 ml | Schlagobers |
| 200 g | griechisches Joghurt |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Belag
| 250 g | Rhabarberkompott |
| 100 g | Himbeeren |
| 1 Zweig(e) | Minze |
| 2 EL | Schokospäne (weiß) |
Rhabarberkompott
| 1 kg | Rhabarber |
| 1 TL | Bio-Orangenschale |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale |
| 150 g | Feinkristallzucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 4 | Kardamomkapseln |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- 2/6
Für die Meringue Eiklar mixen, teelöffelweise den Zucker zugeben und die Masse zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Essig und Stärke unterheben. Masse rechteckig (ca. 20 x 25 cm) auf dem Backpapier verstreichen.
- 3/6
Temperatur auf 110 °C reduzieren und die Pavlova ca. 1 ½ Stunden backen (mittlere Schiene). Rohr ausschalten und die Pavlova darin auskühlen lassen.
- 4/6
Für die Creme Obers cremig mixen. Joghurt und Vanillezucker unterrühren.
- 5/6
Pavlova mit der Creme bestreichen, Rhabarberkompott, Himbeeren, Minzeblättchen und Schokospäne darauf verteilen.
Rhabarberkompott
6/6Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitrusschalen und -saft, Zucker, Vanillemark und Kardamom in einer Form verteilen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Kompott noch heiß in Gläser füllen und verschließen.
