Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
Zutaten
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
- 4 Rindsfilet-Steaks (à ca. 160 g)
- 5 Rosmarinzweig
- 3 EL Öl
- 2 EL Butterstücke (kalte)
- 125 ml Portwein (roter)
- 250 ml Kalbsjus (brauner, oder Bratensaft)
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Backrohr auf 50 °C vorheizen. Mit einem kleinen Messer durch jedes Steak zwei parallele, ca. 1 cm dicke Spickkanäle schneiden. Rosmarinzweige in gleich lange Stücke schneiden und in die Spickkanäle stecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig braten (2–3 Minuten) – nach halber Garzeit 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch mit kleinen Rosmarinzweigen belegen. Fleisch während des Bratens immer wieder mit heißem Bratfett übergießen.
- Steaks aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
- Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Kalbsjus zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Übrige Butter mit einem Schneebesen einrühren, Sauce damit binden – keinesfalls mehr kochen lassen. Steaks mit der Sauce und dem Gemüse anrichten und rasch servieren.
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
Zutaten
| 4 | Rindsfilet-Steaks (à ca. 160 g) |
| 5 | Rosmarinzweig |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Butterstücke (kalte) |
| 125 ml | Portwein (roter) |
| 250 ml | Kalbsjus (brauner, oder Bratensaft) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Mit einem kleinen Messer durch jedes Steak zwei parallele, ca. 1 cm dicke Spickkanäle schneiden. Rosmarinzweige in gleich lange Stücke schneiden und in die Spickkanäle stecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/4
Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig braten (2–3 Minuten) – nach halber Garzeit 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch mit kleinen Rosmarinzweigen belegen. Fleisch während des Bratens immer wieder mit heißem Bratfett übergießen.
- 3/4
Steaks aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
- 4/4
Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Kalbsjus zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Übrige Butter mit einem Schneebesen einrühren, Sauce damit binden – keinesfalls mehr kochen lassen. Steaks mit der Sauce und dem Gemüse anrichten und rasch servieren.
