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Risotto alla Carbonara
⏱ 45 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 100 g Speck
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- 80 g Pecorino (gerieben oder gehobelt)
- 2 Dotter
- 10 g Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Zubereitung
Speck in feine Streifen schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Fett auslassen.
Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten.
Reis zugeben und kurz mitbraten, mit Wein ablöschen und mit Fond aufgießen. Köcheln, bis der Reis bissfest ist. Vom Herd nehmen.
60 g vom Käse mit den Dottern verquirlen und unter das Risotto rühren. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten, mit restlichem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Tipps
Wein-Tipp: Wir empfehlen einen kräftigen Chardonnay mit Holzeinsatz aus dem Burgenland.
Gusto-Tipp: Mit einem Sparschäler lässt sich der Käse ganz leicht in hauchdünne Scheiben hobeln.
© GUSTO.at
Risotto alla Carbonara
Gesamt
45 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Dieter Brasch
Rezept von
Charlotte Cerny
Zutaten
4Portionen
| 100 g | Speck |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Risottoreis |
| 50 ml | Weißwein |
| 600 ml | Gemüsefond |
| 80 g | Pecorino (gerieben oder gehobelt) |
| 2 | Dotter |
| 10 g | Petersilie (gehackt) |
Zubereitung
- 1/5
Speck in feine Streifen schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Fett auslassen.
- 2/5
Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten.
- 3/5
Reis zugeben und kurz mitbraten, mit Wein ablöschen und mit Fond aufgießen. Köcheln, bis der Reis bissfest ist. Vom Herd nehmen.
- 4/5
60 g vom Käse mit den Dottern verquirlen und unter das Risotto rühren. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5/5
Risotto anrichten, mit restlichem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Wir empfehlen einen kräftigen Chardonnay mit Holzeinsatz aus dem Burgenland.Gusto-Tipp
Mit einem Sparschäler lässt sich der Käse ganz leicht in hauchdünne Scheiben hobeln.Aus dem Heft: