Salat mit Erbsenschoten

Erbsenschoten putzen (eventuell Fäden ziehen) und in Salzwasser kurz überkochen. Schoten abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Lollo verde und Kresse in Stücke zupfen.

Für die Marinade Karotten und Gelbe Rüben in winzige Würfel schneiden. (Oder zuerst grob raspeln und dann fein hacken). Schalotte klein würfeln.

Karotten, Gelbe Rüben und Schalotte mit Zitronensaft und Apfelessig vermischen. Marinade mit Salz abschmecken und etwas durchziehen lassen. Nussöl vorsichtig untermischen.

Erbsenschoten, Lollo verde und Kresse anrichten und mit Marinade beträufeln. Die Crostini dazu reichen.