Schnittlauch-Gnocchi

Italienisch Hauptspeise Vegetarisch

Schnittlauch-Gnocchi
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Schnittlauch-Gnocchi 2 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Erdäpfel (mehlige)
1 Paradeiser
1 Bund Schnittlauch (großer)
50 g glattes Mehl
25 g Grieß
1 Dotter
20 g Butter
0,5 TL Salz
Schnittlauch-Gnocchi
Salz
Mehl
Fenchel in Safran-Sauce 2 Portionen Zutaten für Portionen
2 Fenchelknollen (kl.)
1 Zwiebel (kl.)
80 ml Gemüsesuppe
6 Safranfäden
70 ml Obers
20 g Walnüsse (grob gehackt)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter

Zubereitung - Schnittlauch-Gnocchi

  1. Für die Gnocchi Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf garen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse passieren. Masse auskühlen lassen.

  2. Paradeiser überbrühen, abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

  3. Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen kleine Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Damit die typische Gnocchiform entsteht, rollt man sie leicht über einen Gabelrücken.

  4. Gnocchi im schwach siedenden Salzwasser 6–8 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Gnocchi mit Schnittlauch und Paradeiswürfeln vermischen, mit dem Fenchel in Safran-Sauce und den gerösteten Walnüssen anrichten.

Zubereitung - Fenchel in Safran-Sauce

  1. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Suppe aufkochen. Safran darin einweichen.

  2. Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Suppe zugießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Obers untermischen. Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse in 1 TL Butter rösten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 317 kcal Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 150 mg
Fett: 12 g Broteinheiten: 4,3
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