Schnittlauch-Gnocchi mit Fenchel in Safransauce

Zubereitung

1. Für die Gnocchi Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf garen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse passieren. Masse auskühlen lassen.

2. Paradeiser überbrühen, abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

3. Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen kleine Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Damit die typische Gnocchiform entsteht, rollt man sie leicht über einen Gabelrücken.

4. Gnocchi im schwach siedenden Salzwasser 6–8 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Gnocchi mit Schnittlauch und Paradeiswürfeln vermischen, mit dem Fenchel in Safran-Sauce und den gerösteten Walnüssen anrichten.

Fenchel in Safransauce

1. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Suppe aufkochen. Safran darin einweichen.

2. Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Suppe zugießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Obers untermischen. Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse in 1 TL Butter rösten.