Schnittlauch-Gnocchi mit Fenchel in Safransauce
Zutaten
Zutaten
- 200 g Erdapfel (mehlige)
- 1 Paradeiser
- 1 Bund Schnittlauch (großer)
- 50 g glattes Mehl
- 25 g Grieß
- 1 Dotter
- 20 g Butter
- 0.5 TL Salz
Weiters
- Salz
- Mehl
Fenchel in Safransauce
Fenchel in Safransauce
- 2 Fenchelknolle (kl.)
- 1 Zwiebel (kl.)
- 80 ml Gemüsesuppe
- 6 Safranfäden
- 70 ml Obers
- 20 g Walnüsse (grob gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Butter
Zubereitung
Fenchel in Safransauce
- Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Suppe aufkochen. Safran darin einweichen.
- Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Suppe zugießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Obers untermischen. Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse in 1 TL Butter rösten.
Schnittlauch-Gnocchi mit Fenchel in Safransauce
Zutaten
| 200 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 1 | Paradeiser |
| 1 Bund | Schnittlauch (großer) |
| 50 g | glattes Mehl |
| 25 g | Grieß |
| 1 | Dotter |
| 20 g | Butter |
| 0.5 TL | Salz |
Weiters
| Salz | |
| Mehl |
Fenchel in Safransauce
| 2 | Fenchelknolle (kl.) |
| 1 | Zwiebel (kl.) |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 6 | Safranfäden |
| 70 ml | Obers |
| 20 g | Walnüsse (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Für die Gnocchi Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf garen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse passieren. Masse auskühlen lassen.
- 2/6
Paradeiser überbrühen, abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden.
- 3/6
Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen kleine Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Damit die typische Gnocchiform entsteht, rollt man sie leicht über einen Gabelrücken.
- 4/6
Gnocchi im schwach siedenden Salzwasser 6–8 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Gnocchi mit Schnittlauch und Paradeiswürfeln vermischen, mit dem Fenchel in Safran-Sauce und den gerösteten Walnüssen anrichten.
Fenchel in Safransauce
5/6Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Suppe aufkochen. Safran darin einweichen.
- 6/6
Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Suppe zugießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Obers untermischen. Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse in 1 TL Butter rösten.
