Schnittlauch-Gnocchi mit Fenchel in Safransauce
Italienisch Hauptspeise Vegetarisch
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 1 | Paradeiser | |
| 1 | Bund | Schnittlauch (großer) |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 25 | g | Grieß |
| 1 | Dotter | |
| 20 | g | Butter |
| 0,5 | TL | Salz |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Fenchel in Safransauce 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Fenchelknollen (kl.) | |
| 1 | Zwiebel (kl.) | |
| 80 | ml | Gemüsesuppe |
| 6 | Safranfäden | |
| 70 | ml | Obers |
| 20 | g | Walnüsse (grob gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Für die Gnocchi Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf garen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse passieren. Masse auskühlen lassen.
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Paradeiser überbrühen, abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden.
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Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen kleine Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Damit die typische Gnocchiform entsteht, rollt man sie leicht über einen Gabelrücken.
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Gnocchi im schwach siedenden Salzwasser 6–8 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Gnocchi mit Schnittlauch und Paradeiswürfeln vermischen, mit dem Fenchel in Safran-Sauce und den gerösteten Walnüssen anrichten.
Fenchel in Safransauce
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Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Suppe aufkochen. Safran darin einweichen.
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Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Suppe zugießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Obers untermischen. Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse in 1 TL Butter rösten.
