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Für die Gnocchi Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf garen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse passieren. Masse auskühlen lassen.
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Paradeiser überbrühen, abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden.
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Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen kleine Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Damit die typische Gnocchiform entsteht, rollt man sie leicht über einen Gabelrücken.
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Gnocchi im schwach siedenden Salzwasser 6–8 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Gnocchi mit Schnittlauch und Paradeiswürfeln vermischen, mit dem Fenchel in Safran-Sauce und den gerösteten Walnüssen anrichten.