Schnitzel zwischen Frischhaltefolie etwas klopfen. Rindsschnitzel salzen und pfeffern, Putenschnitzel darauf legen, mit Schinken belegen und straff einrollen. Jede Roulade mit 3 Zahnstochern fixieren und in 3 Scheiben schneiden.

Scheiben in Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, etwas einkochen und durch Einrühren der Butter binden. Sauce nicht mehr kochen. Petersilie einrühren. Fleisch mit Sauce und Püree anrichten.