Rohr auf 170°C vorheizen. Bratenpfanne oder tiefes Backblech ca. 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) schieben. Auflaufförmchen (Inhalt 200 ml) mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen.

Milch mit Kakao und 20 g vom Zucker aufkochen. Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Mischung in einen Schneekessel gießen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter und Mehl in die Schokomasse rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Masse in die Förmchen füllen. Förmchen ins Wasserbad stellen, Masse ca. 30 Minuten garen. Soufflees mit den Orangen servieren.