Spargel waschen, schälen und in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft weichkochen.

Basilikum fein hacken. Butter erhitzen, überkühlen lassen, in ein anderes Geschirr gießen, so dass die Molke zurückbleibt. Dotter und Weißwein über Dunst aufschlagen, Butter einrühren. Paradeismark und Basilikum dazugeben, verrühren, salzen, pfeffern. Sauce warm servieren.