Wurzelsud aufkochen, mit Essig und geschälten, zerkleinerten Knoblauchzehen würzen. Schweinsschulter einlegen und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 1 1/2 Stunden).

Die Wurzelstäbchen im Metallsieb in den Wurzelsud hängen und erwärmen.

Schweinsschulter in Scheiben schneiden, die Wurzelstäbchen darauf verteilen, mit abgeseihtem Wurzelsud übergießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch und gerissenem Kren bestreuen. Als Beilage Salzerdäpfel.