Suppengemüse putzen, wo nötig schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Gemüse, Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner zugeben.

Hummer ins kochende Wasser gegeben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Hummer herausnehmen, zerteilen, Fleisch aus den Scheren lösen, Schwänze halbieren.

Rindsfilet salzen und pfeffern. In Olivenöl medium braten (10 bis 15 Minuten).

Die Schnittflächen der Hummerschwänze salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz goldgelb braten. Mit Zitronen, Wildreis und Gemüse servieren.