Terrine von Roten Rüben mit Hühnerleber
Zutaten
Terrine von Roten Rüben mit Hühnerleber
- Hühnerleber-Parfait
- Rotes-Rüben-Gelee
Apfel-Gelee
- 2 Apfel
- 500 ml Wasser
- 150 g Rohrzucker
- 7 Blatt Gelatine
- 2 cl Calvados
Einlage
- 1 Apfel
- 500 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 5 Gewürznelke
- Salz
Zubereitung
- Apfel-Gelee: Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zucker im Wasser weich kochen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken, in ein Sieb geben, Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im noch warmen Saft auflösen. Calvados zugeben. Saft abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
- Für die Einlage Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker, 1 Prise Salz und Nelken erhitzen, Apfelscheiben darin 1–2 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und trockentupfen.
- Eine Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Form mit den Apfelscheiben auslegen und zu einem Drittel mit dem temperierten Apfel-Gelee füllen. Ein Drittel der Rote-Rüben-Geleestücke in das Apfel-Gelee streuen. Gelee leicht anziehen lassen.
- Hühnerleber-Parfait in Scheiben schneiden und auf das Apfel-Gelee legen. Terrine mit restlichem Apfel-Gelee und einem weiteren Drittel der Geleestücke auffüllen. Terrine mit Folie zudecken und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
- Terrine in Scheiben schneiden und mit den übrigen Geleestücken garniert anrichten.
Tipps
Terrine von Roten Rüben mit Hühnerleber
Zutaten
| Hühnerleber-Parfait (siehe Rezept) | |
| Rotes-Rüben-Gelee (siehe Rezept) |
Apfel-Gelee
| 2 | Äpfel |
| 500 ml | Wasser |
| 150 g | Rohrzucker |
| 7 Blatt | Gelatine |
| 2 cl | Calvados |
Einlage
| 1 | Apfel (großer) |
| 500 ml | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 5 | Gewürznelken |
| Salz |
Zubereitung
Apfel-Gelee: Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zucker im Wasser weich kochen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken, in ein Sieb geben, Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im noch warmen Saft auflösen. Calvados zugeben. Saft abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
Für die Einlage Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker, 1 Prise Salz und Nelken erhitzen, Apfelscheiben darin 1–2 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und trockentupfen.
Eine Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Form mit den Apfelscheiben auslegen und zu einem Drittel mit dem temperierten Apfel-Gelee füllen. Ein Drittel der Rote-Rüben-Geleestücke in das Apfel-Gelee streuen. Gelee leicht anziehen lassen.
Hühnerleber-Parfait in Scheiben schneiden und auf das Apfel-Gelee legen. Terrine mit restlichem Apfel-Gelee und einem weiteren Drittel der Geleestücke auffüllen. Terrine mit Folie zudecken und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Terrine in Scheiben schneiden und mit den übrigen Geleestücken garniert anrichten.