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Topfenteig Grundrezept

⏱ 120 Min.📊 leicht🍽 12 Portionen

Zutaten

Topfenteig Grundrezept

400 g glattes Mehl
130 g Magertopfen
150 g Butter
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
Butter
Mehl
Reis

Minze-Streusel

70 g glattes Mehl
30 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Minze
50 g Butter
1 MS Zimt

Marillen-Vanilletarte mit Minze-Streusel

Zutaten

1 Tarteboden

Vanillecreme

3 Blatt Gelatine
500 ml Milch
60 g Vanillepuddingpulver
2 Dotter
130 g Kristallzucker
250 ml Schlagobers

Marillengelee und Garnitur

7 Blatt Gelatine
1 kg Marille
100 g Gelierzucker
1 Zitrone
2 EL Honig

Zubereitung

Mehl, Topfen, Butter, Staubzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Rohr auf 170°C vorheizen. Tarteform (Ø 24 cm) dünn mit Butter ausstreichen.

Ein Blatt Backpapier mit wenig Mehl bestreuen, Teig da-rauflegen und ein wenig flach drücken. Ein zweites Blatt darüberlegen und den Teig zu einer 3 mm dicken Scheibe (Ø ca. 30 cm) ausrollen. Oberes Papier entfernen und den Teig mit Hilfe des unteren Papiers in die Form kippen. Papier abziehen und den Teig in die Form drücken. Überhängenden Teig abtrennen.

Teig mit einem Stück Backpapier belegen und mit Reis bestreuen. Teig ins Rohr (unterste Schiene) stellen und 15 Minuten „blind“ backen.

Dann Papier samt Reis entfernen und den Teig weitere 6 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Minze-Streusel

Alle Zutaten glatt verkneten und für 30 Minuten kühl stellen. Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig grob auf das Blech raspeln und im Rohr (mittlere Schiene) 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Marillen-Vanilletarte mit Minze-Streusel

Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Die Hälfte der Marillen entkernen und vierteln. Marillen mit 50 ml Wasser und Gelierzucker vermischen und unter Rühren 5 Minuten kochen. Marillen vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung abkühlen lassen, dann auf dem Tortenboden verteilen. Tarte für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Dottern verrühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen, Puddingmischung zugeben, unter Rühren 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Pudding umfüllen und abkühlen lassen. Obers schlagen und in die Creme rühren. Creme auf dem Gelee verstreichen. Tarte für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Für die Garnitur Marillen entkernen und vierteln. Marillen mit Honig und Zitronensaft kurz erwärmen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Tarte mit Marillen und Streusel garnieren.

Tipps

Gusto-Tipp: Schrittfotos: 1 Gelee: Gelatine gut ausdrücken und in der Fruchtmischung auflösen. Mischung abkühlen lassen und auf dem Tortenboden verteilen. 2 Creme: Damit sich keine Klumpen bilden, Puddingmischung mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren. 3 Besonders locker gelingt die Creme, wenn man zuerst die Hälfte vom Obers einrührt, dann das übrige unterhebt. 4 Creme gleichmäßig auf dem Marillengelee verteilen. Tarte zum Festwerden der Creme kühl stellen. 5 Garnitur: Marillen, Honig und Zitronensaft mischen, erwärmen, vom Herd nehmen, auskühlen lassen. 6 Tarte mit den abgetropften Marillen belegen und mit Minzestreusel garnieren.

Topfenteig Grundrezept

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten ca. 30 Minuten)

Zutaten Zubereitung

Zutaten

12Portionen

400 g	glattes Mehl
130 g	Magertopfen (abgetropft)
150 g	Butter (kalte, klein geschnitten)
100 g	Staubzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
	Salz
	Butter
	Mehl
	Reis

Minze-Streusel

70 g	glattes Mehl
30 g	Kristallzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
1 EL	Minze (fein gehackt)
50 g	Butter (kalt)
1 MS	Zimt (gemahlen)

Marillen-Vanilletarte mit Minze-Streusel

1	Tarteboden (siehe Rezept)

Vanillecreme

3 Blatt	Gelatine
500 ml	Milch
60 g	Vanillepuddingpulver
2	Dotter
130 g	Kristallzucker
250 ml	Schlagobers

Marillengelee und Garnitur

7 Blatt	Gelatine
1 kg	Marille (gut reif)
100 g	Gelierzucker
1	Zitrone
2 EL	Honig

Zubereitung

1/11

Mehl, Topfen, Butter, Staubzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2/11

Rohr auf 170°C vorheizen. Tarteform (Ø 24 cm) dünn mit Butter ausstreichen.

3/11

4/11

Teig mit einem Stück Backpapier belegen und mit Reis bestreuen. Teig ins Rohr (unterste Schiene) stellen und 15 Minuten „blind“ backen.

5/11

Dann Papier samt Reis entfernen und den Teig weitere 6 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Minze-Streusel

6/11

Alle Zutaten glatt verkneten und für 30 Minuten kühl stellen. Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig grob auf das Blech raspeln und im Rohr (mittlere Schiene) 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Marillen-Vanilletarte mit Minze-Streusel

7/11

Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Die Hälfte der Marillen entkernen und vierteln. Marillen mit 50 ml Wasser und Gelierzucker vermischen und unter Rühren 5 Minuten kochen. Marillen vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung abkühlen lassen, dann auf dem Tortenboden verteilen. Tarte für ca. 1 Stunde kühl stellen.

8/11

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Dottern verrühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen, Puddingmischung zugeben, unter Rühren 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Pudding umfüllen und abkühlen lassen. Obers schlagen und in die Creme rühren. Creme auf dem Gelee verstreichen. Tarte für ca. 3 Stunden kühl stellen.

9/11

Für die Garnitur Marillen entkernen und vierteln. Marillen mit Honig und Zitronensaft kurz erwärmen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Tarte mit Marillen und Streusel garnieren.

10/11

11/11

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Schrittfotos: 1 Gelee: Gelatine gut ausdrücken und in der Fruchtmischung auflösen. Mischung abkühlen lassen und auf dem Tortenboden verteilen. 2 Creme: Damit sich keine Klumpen bilden, Puddingmischung mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren. 3 Besonders locker gelingt die Creme, wenn man zuerst die Hälfte vom Obers einrührt, dann das übrige unterhebt. 4 Creme gleichmäßig auf dem Marillengelee verteilen. Tarte zum Festwerden der Creme kühl stellen. 5 Garnitur: Marillen, Honig und Zitronensaft mischen, erwärmen, vom Herd nehmen, auskühlen lassen. 6 Tarte mit den abgetropften Marillen belegen und mit Minzestreusel garnieren.

Ernährungsinformationen

826 kcal

Kalorien

16 g

Eiweiß

109 g

Kohlenhydrate

37 g

Fett

8.4

Broteinheiten

140 mg

Cholesterin