Wildschweinbraten
Zutaten
Wildschweinbraten
- 800 g Wildschweinkeule
- 300 g Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Paradeiser
- 2 EL Rapsöl
- 125 ml Rotwein
- 250 ml Wildfond
- 1 Sternanis
- 1 Stk. Zimtrinde
- 1 gestr. EL Speisestärke
- Salz
- Wacholderbeeren
- Piment
- Koriandersamen
- Pfefferkörner
Zubereitung
- Rohr auf 200°C vorheizen. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Gemüse, Zwiebel und Paradeiser in 2 cm große Stücke schneiden. 3 Wacholderbeeren, 5 Koriandersamen, 5 Pfeffer- und 2 Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen. Fleisch mit Spagat binden und mit der Mischung einreiben.
- In einem Schmortopf Öl erhitzen, Fleisch salzen, darin anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten braten. Hitze auf 170°C reduzieren, Gemüse zugeben. Nach weiteren 15 Minuten Wein und Fond zugießen, Anis und Zimt zugeben. Braten noch 50 Minuten schmoren, dabei öfter mit Bratensaft übergießen.
- Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saft abseihen (sollte ca. 375 ml sein; einkochen oder mit Suppe ergänzen). Saft auf 200 ml einkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz köcheln. Den Spagat vom Fleisch entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen anrichten.
Wildschweinbraten
Zutaten
| 800 g | Wildschweinkeule (ohne Knochen) |
| 300 g | Wurzelgemüse |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Paradeiser |
| 2 EL | Rapsöl |
| 125 ml | Rotwein (kräftiger) |
| 250 ml | Wildfond |
| 1 | Sternanis |
| 1 Stk. | Zimtrinde |
| 1 gestr. EL | Speisestärke |
| Salz | |
| Wacholderbeeren | |
| Piment | |
| Koriandersamen | |
| Pfefferkörner |
Zubereitung
Rohr auf 200°C vorheizen. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Gemüse, Zwiebel und Paradeiser in 2 cm große Stücke schneiden. 3 Wacholderbeeren, 5 Koriandersamen, 5 Pfeffer- und 2 Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen. Fleisch mit Spagat binden und mit der Mischung einreiben.
In einem Schmortopf Öl erhitzen, Fleisch salzen, darin anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten braten. Hitze auf 170°C reduzieren, Gemüse zugeben. Nach weiteren 15 Minuten Wein und Fond zugießen, Anis und Zimt zugeben. Braten noch 50 Minuten schmoren, dabei öfter mit Bratensaft übergießen.
Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saft abseihen (sollte ca. 375 ml sein; einkochen oder mit Suppe ergänzen). Saft auf 200 ml einkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz köcheln. Den Spagat vom Fleisch entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen anrichten.