Zuppa inglese alla napoletana
Zutaten
Für das Biskuit
- 3 Ei
- 100 g Kristallzucker
- 100 g glattes Mehl
Für die Fülle
- 1 Vanilleschote
- 125 ml Milch
- 2 Ei
- 3 Dotter
- 50 g Kristallzucker
- 500 g Ricotta dolce
- 50 g Kochschokolade
Für die Schneehaube
- 3 Eiklar
- 100 g Kristallzucker
Zum Tränken
- 125 ml Mandellikör
- 187.5 ml heißes Wasser
- 1 EL Staubzucker
Weiters
- Salz
- Kristallzucker
- Vanillezucker
- Butter
- Mehl
- Mandellikör
Zubereitung
- Auflaufform (Inhalt ca. 2 Liter) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
- Für das Biskuit Eier mit Zucker, 1 TL Vanillezucker und ganz wenig Salz cremig schlagen, Mehl behutsam unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 1/2 Stunde backen.
- Biskuit auf mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
- Für die Fülle Vanilleschote längs halbieren. Milch mit Vanilleschote aufkochen, vom Feuer nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
- Eier, Dotter und Zucker gut cremig rühren, die heiße Milch unter Rühren zugießen. Masse unter Rühren langsam erhitzen, bis sie cremige Konsistenz hat. Creme etwas abkühlen lassen, Ricotta, Schokolade und 3 EL Mandellikör einrühren.
- Zum Tränken Wasser, Likör und Zukker verrühren.
- Biskuit mit einem Sägemesser zweimal horizontal durchschneiden, sodaß 3 Böden entstehen. Einen Boden in die Form legen, mit der Hälfte der Tränke beträufeln und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Zweiten Boden daraufsetzen, mit Tränke beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. Letzten Boden daraufsetzen und ein wenig andrücken. Kuchen ca. 3 Stunden kaltstellen.
- Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Biskuit mit Schnee bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) goldgelb überbacken.
Zuppa inglese alla napoletana
Zutaten
Für das Biskuit
| 3 | Eier |
| 100 g | Kristallzucker |
| 100 g | glattes Mehl |
Für die Fülle
| 1 | Vanilleschote |
| 125 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 3 | Dotter |
| 50 g | Kristallzucker |
| 500 g | Ricotta dolce ( *) |
| 50 g | Kochschokolade (gerieben) |
Für die Schneehaube
| 3 | Eiklar |
| 100 g | Kristallzucker |
Zum Tränken
| 125 ml | Mandellikör |
| 187.5 ml | heißes Wasser |
| 1 EL | Staubzucker |
Weiters
| Salz | |
| Kristallzucker | |
| Vanillezucker | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Mandellikör |
Zubereitung
Auflaufform (Inhalt ca. 2 Liter) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Für das Biskuit Eier mit Zucker, 1 TL Vanillezucker und ganz wenig Salz cremig schlagen, Mehl behutsam unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 1/2 Stunde backen.
Biskuit auf mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
Für die Fülle Vanilleschote längs halbieren. Milch mit Vanilleschote aufkochen, vom Feuer nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
Eier, Dotter und Zucker gut cremig rühren, die heiße Milch unter Rühren zugießen. Masse unter Rühren langsam erhitzen, bis sie cremige Konsistenz hat. Creme etwas abkühlen lassen, Ricotta, Schokolade und 3 EL Mandellikör einrühren.
Zum Tränken Wasser, Likör und Zukker verrühren.
Biskuit mit einem Sägemesser zweimal horizontal durchschneiden, sodaß 3 Böden entstehen. Einen Boden in die Form legen, mit der Hälfte der Tränke beträufeln und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Zweiten Boden daraufsetzen, mit Tränke beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. Letzten Boden daraufsetzen und ein wenig andrücken. Kuchen ca. 3 Stunden kaltstellen.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Biskuit mit Schnee bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) goldgelb überbacken.