Diese Leckerbissen sind eine Sünde wert: Rezepte für sommerliche Obst- & Blechkuchen
Vollkorn-Nuss-Kuchen mit Nuss-Sesam-Streuseln
1. Für den Teig das Vollkornmehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker, etwas lauwarmer Milch und Mehl verrühren. Diesen Vorteig in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
2. Um den Schüsselrand das Salz, die Zitronenschale, die Eier, die Butter und die Haselnüsse verteilen. Alles gut mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dabei so viel Milch einarbeiten, dass der Teig weich, aber nicht klebrig wird. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Danach den Teig auf dem Blech etwa 1 cm dick ausrollen bzw. mit der Hand ausziehen, nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
5. Für die Streusel die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Zucker, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Zimt verrühren. Das Weizenvollkornmehl mit Sesam, Leinsamen und Nüssen vermischen, zugeben und mit einem Kochlöffel alles zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
6. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und den Teig damit bepinseln. Die Streusel auf dem Teig verteilen und den Kuchen sofort im Backofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen, sonst wird er schnell trocken.