Herrliche Festtagsmenüs für Weihnachten!
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MENU 1 - Hauptspeise
Mit Rotwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen, eine Stunde köcheln lassen, abseihen und je nach Geschmack eventuell noch etwas reduzieren. Dann mit eiskalter Butter verfeinern und mit Cassislikör abschmecken.
Den Rehrücken würzen und in heißem Fett in der Pfanne anbraten, Kräuter beigeben und im Rohr bei 180º braten. Nun die Temperatur im Rohr auf 100º reduzieren und weitere fünf Minuten braten.....