NEWS.at-Buchtipp: Das Pfefferschiff Koch-buch von 3-Hauben-Koch Klaus Fleischhaker
© Bild: Helge Kirchberger
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Rote-Rüben-Schaumsuppe mit Wasabimousse
2) Rote Rüben in gleich großen Würfel schneiden, in einem Topf in Butter farblos anschwitzen, mit Salz, Kümmel, Koriander, Kren, Zitrone und Pfeffer würzen, mit Portwein ablöschen und Flüssigkeit zur Gänze einkochen.
3) Rote Rüben mit Gemüsefond aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen, die letzten fünf Minunten der Kochzeit mit Obers aufgießen. Suppe vom Herd nehmen, mit kalten Butterwürfeln mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.