Traubenkeröl als kulinarisches Juwel
© Bild: Graf Trauttmansdorff
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Petersilienmousse-Törtchen mit Saiblingsfilet
1) Das Petersilienpürre weiss mit Obers und Qimiq vermengen. Aufgelöste Gelatine unter die Masse rühren, mit dem halbgeschlagenem Obers verfeinern. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Hälfte des Petersilienpürres mit der Petersilienpaste einfärben. Und Schichtenweise in einer Form abfüllen. Kalt stellen. Für das Gelee Fond mit dem grünen Petersilienpürres verrühren und die aufgelöste Gelatine einrühren.