TV-Liebling Alfons Schuhbeck kocht auf:
Die besten Rezepte aus "Herzhaft & süß"
Alfons Schuhbeck: Krapfen und Ausgezogene
Zubereitung
Am Vortag für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Milch, die zerbröckelte Hefe, den Zucker, die Eier, die Eigelbe und das Salz dazugeben und verkneten. Die Butter, das Vanillemark, die Zitronenschale und die gemahlene Macisblüte hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig in der Schüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Für Krapfen am nächsten Tag den Teig kurz von Hand durchkneten und in 20 Portionen (à 50 g) teilen. Anschließend kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch setzen. Die Teigkugeln zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen mehr als verdoppelt haben.
Das Frittierfett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Krapfen im heißen Fett mit der Unterseite nach oben zugedeckt etwa 2 Minuten backen, dann die Krapfen wenden und offen weitere 2 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen noch mal kurz wenden.
Die Krapfen auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchengitter abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann in Zucker oder nach Belieben in Zimtzucker wälzen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Marmelade mit dem Schneebesen glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Krapfenspritztülle geben. Die Krapfen seitlich durch den hellen Rand einstechen und mit der Marmelade füllen.
Für Ausgezogene den Hefeteig in 15 Portionen (à 70 g) teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dann in die Mitte der Teigkugeln jeweils eine Mulde drücken und den Teig mit den Fingern von der Mitte her dünn ausziehen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das Frittierfett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Ausgezogenen ins heiße Fett geben. Den Deckel auflegen und die Ausgezogenen auf der Unterseite goldbraun ausbacken. Wenden und ohne Deckel auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Die Ausgezogenen noch zweimal wenden, dabei darauf achten, dass kein Fett in die Mitte kommt, damit sie weiß bleibt. Die Ausgezogenen herausnehmen, auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchengitter abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann in Zucker wälzen.