Artischocken mit Schnittlauch-Vinaigrette
Gemüse Dressing Beilage Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Artischocken |
| 1 | Stk. | Zitrone |
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel (rote) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | Prise(n) | Zucker |
| 1 | EL | Gemüsesuppe |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Stiele der Artischocken wegschneiden, äußere Blätter abzupfen, Blattspitzen mit einer Schere wegschneiden. Zitrone in 8 Scheiben schneiden, jeweils eine Scheibe an der Ober- und eine an der Unterseite der Artischocke mit Küchengarn festbinden.
-
Artischocken in Salzwasser mit 1 Schuss Zitronensaft ca. 20 Minuten weich kochen.
-
Für die Vinaigrette Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Essig mit Senf, Zucker, Suppe und Zitronensaft verrühren, Öl unter Rühren zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch und Zwiebel unterrühren.
-
Artischocken aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen, längs halbieren und das „Heu“ mit einem Löffel herauskratzen. Artischocken mit der Schnittlauch-Vinaigrette beträufeln und lauwarm servieren.
