Eisberg-Stöcklsalat in Leinöl-Creme mit „Oafisch“
Salat Dressing Saucen Vorspeise Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Eisbergsalat (fester) |
| 30 | g | Schnittlauch |
| Dressing | ||
|---|---|---|
| 50 | ml | Apfelsaft (naturtrüber) |
| 50 | ml | Apfelessig |
| 100 | ml | Leinöl |
| Leinöl-Creme | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Leinöl |
| 4 | Stk. | Dotter |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 50 | ml | Milch |
| Oafisch (Pochierte Eier) | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Essig | ||
| 4 | Stk. | Eier |
Zubereitung
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Salat waschen, äußere Blätter entfernen, Salatkopf in 4 Spalten schneiden. Schnittlauch schneiden.
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Für die Leinöl-Creme Leinöl mit Dottern, Obers und Milch in einem Schneekessel verrühren, mit Salz und Muskat würzen und über Wasserdampf cremig aufschlagen.
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Für das Dressing Apfelsaft, -essig und Leinöl vermischen, in einer Pfanne erwärmen (nicht kochen!), Salatspalten kurz darin wenden.
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Für die pochierten Eier Wasser aufkochen, 1 Schuss Essig und 1 gute Prise Salz zugeben. Eier einzeln in Tassen schlagen, nacheinander ins nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen; der Dotter soll noch flüssig sein. Eier vorsichtig mit einem Gitterlöffel herausheben.
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Salatspalten mit Leinöl-Creme und pochierten Eiern anrichten, mit Schnittlauch bestreut servieren.
