Kalbspaillard vom Grill mit Gremolata und Speckfisolen
Kalb Grillen Gemüse Kräuter Beilage Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Kalbsschnitzel (je ca. 80 g) |
| 16 | Stk. | Cocktail-Paradeiser |
| 2 | Pkg. | Daikonkresse |
| 6 | EL | Öl |
| Gremolata | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 40 | g | Petersilie |
| 12 | Stk. | Kapernbeeren |
| Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben) | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
| Speckfisolen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Breite Fisolen |
| 20 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken, mit Zitronenschale und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fisolen putzen, bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Je etwa 5 Fisolen mit 2 Speckscheiben eng umwickeln und evtl. mit Zahnstochern fixieren.
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Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren. Kresse abschneiden. Fleisch beidseitig dünn mit Öl bestreichen, auf den heißen Rost legen und beidseitig grillen. Parallel dazu Speckfisolen auf den heißen Rost legen und bei mittlerer Hitze beidseitig grillen.
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Schnitzel mit Gremolata, Speckfisolen und Paradeisern anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
Weintipp vom Weingut Hannes Fuhrmann: Chardonnay oder eine Zweigelt Reserve
