Nusstorte mit Nougatcreme und Rhabarber
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Kristallzucker | ||
| Nougatcreme | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Nougat |
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Dotter | |
| 0,5 | Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| 1 | TL | Butter |
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Garnitur 1 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Rhabarber |
| 0,7 | l | Weißwein |
| 0,3 | l | Wasser |
| 300 | g | Kristallzucker |
| 2 | Zimtstangen | |
| 5 | Gewürznelken | |
| 50 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | Pkg. | Tortengelee |
| Zum Marinieren | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | heißes Wasser |
| 2 | EL | Nusslikör |
| 100 | g | Kristallzucker |
Zubereitung
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
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Mehl sieben und mit den Nüssen vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und ganz wenig Salz gut cremig rühren.
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Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse glattrühren. Die Mehl-Nußmischung, den restlichen Schnee und die gut warme Butter unterziehen.
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Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Torte 45–50 Minuten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
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Torte mit Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier bedecken, stürzen und auskühlen lassen – dann erst die Form öffnen und abheben.
Nougatcreme
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1/8 l Milch mit Butter und kleingeschnittenem Nougat unter Rühren aufkochen. Restliche Milch, Dotter und Puddingpulver verrühren, zugießen und aufkochen.
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Gelatine einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Geschlagenes Obers unter die erkaltete Creme heben.
Garnitur
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Für die Marinade Wasser, Zucker und Likör verrühren.
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Torte mit einem Sägemesser zweimal horizontal durchschneiden, sodaß drei Böden entstehen – jeden der Böden gut mit Marinade beträufeln.
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Zwei Tortenböden mit der Nougatcreme bestreichen und übereinandersetzen, dritten Boden darauflegen und leicht andrücken. Die Torte ca. drei Stunden kaltstellen.
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Inzwischen Rhabarber schälen und die Stangen so zuschneiden, daß man die Tortenoberfläche damit belegen kann.
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Wein mit Wasser, den Rhabarberschalen, Zucker, Zimtstangen und Gewürznelken aufkochen. Fond durch ein Sieb in einen flachen, weiten Topf gießen, Rhabarberstücke einlegen, kurz aufkochen, einige Minuten ziehen lassen. Die Rhabarberstücke aus dem Fond heben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
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Torte mit passierter, heißer Marmelade bestreichen und mit den Rhabarberstücken belegen. Tortengelee laut Packung zubereiten und Rhabarber damit bestreichen.
