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Pork-Belly-Burger mit Coleslaw

175 min (zum Marinieren ca. 8 Stunden)

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
90	g	grobes Meersalz
50	g	Rohrohrzucker
30	ml	Sojasauce
2	Stk.	Knoblauchzehen (zerdrückt)
1	l	Wasser
500	g	Schweinebauch (mit eingeschnittener Schwarte und Knochen)
150	ml	Teriyaki Sauce (eventuell mit Knoblauch oder Honig)
200	g	Creme-Champignons
6	Stk.	Burger-Buns
1	Hand voll	Spinatblätter

Zubereitung

Meersalz, Rohrohrzucker, Sojasauce und Knoblauch mit dem Wasser verrühren. Schweinebauch einlegen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Rohr auf 140°C vorheizen. Schweinebauch aus der Flüssigkeit heben, in eine Bratenpfanne setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost ca. 3 Stunden garen. Nach einer Stunde mit Teriyakisauce bestreichen und mit einem kleinen Glas Wasser untergießen. Danach stündlich großzügig mit entstandenem Saft bestreichen. Die letzten 20 Minuten Grillstufe zuschalten, damit die Schwarte knusprig wird.
Kraut fein hobeln, etwas salzen und 1 Stunde ziehen lassen. Kraut gut ausdrücken. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Mayonnaise, Crème fraîche und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles vermischen.
Pilze in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen, Pilze darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinebauch in 6 Scheiben schneiden und mit dem entstandenen Saft rundum bestreichen. Scheiben noch einmal halbieren.
Buns mit Spinatblättern, Schweinebauch, Pilzen und Coleslaw füllen.