Wurzelfleisch vom Huhn
Geflügel Hauptspeise Gemüse Hausmannskost Österreichisch
| Petersilienerdäpfel | ||
|---|---|---|
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 50 | g | Butter |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und schälen. Erdäpfel je nach Größe halbieren oder dritteln.
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Gemüse putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Suppe mit Lorbeer und Balsamico aufkochen, Filets einlegen. Hitze reduzieren, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Filets darin unter dem Siedepunkt garziehen lassen (dauert 15 bis 20 Minuten). Filets nach halber Garzeit wenden.
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Filets aus der Suppe heben, Haut entfernen. Filets zugedeckt warm stellen. Suppe aufkochen und das Gemüse darin bissfest kochen. Kren schälen und fein raspeln. Schnittlauch fein schneiden.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und die Petersilie darin anschwitzen. Erdäpfel untermischen und mit Salz würzen.
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Filets mit Gemüse und Erdäpfeln anrichten, mit Suppe übergießen und mit Kren und Schnittlauch bestreuen.
Ein leichter, klassischer Weststeiermark DAC Welschriesling harmoniert mit diesem Gericht.
