Berchtesgaden von seiner besten Seite. Köstliche Entdeckungen von Barbara Haiden
© Bild: Michael Markl
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Regionale Spezialität
Eine Spezialität, die es im Herbst nur am Königssee gibt, sind die Schwarzreiter. Kleine Seesaiblinge, gerade 100 Gramm schwer. Liegend und aufgespandelt werden sie in einem Kasten aus Lärchen etwa eine Stunde über Buchenholz geräuchert. Das wie gefriergetrocknet aussehende stehend verrottete Holz sammelt der Fischer selbst im Wald, es gibt dem Rauchgut das besondere Aroma.