Schinken, Braten, Salami. Im Friaul liebt man die Gans in allen ihren Facetten.
© Bild: Ferdinand Neumüller
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Wo der Himmel voller Würste hängt
Am Vortag unseres Besuchs hat der purcitar, so heißt der fachkundige Schlachter, drei Schweine in den Wursthimmel befördert. Salumi bezeichnet alles, was nach Wurst aussieht. Das sind Pancetta, der gerollte Bauchspeck, Sopressa, die große, feine, und Musetto, die kleinere Salami aus den weniger edlen Teilen des Schweins. Friulanische Spezialitäten sind weiters die Pestadice, für die zusätzlich Grammeln in die grobe Salamimasse kommen, und Polmona, in der die Lunge Verwendung findet, die aber nur innerhalb der Familie und für Freunde auf den Tisch kommt.