Ganslbratensauce

Gesamt

180 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

400 g	Gänseklein (Hals, Flügerl, Abschnitte)
1 Stk.	Zwiebel
1 Stangen	Lauch
2 Stk.	Karotten
2 Stangen	Sellerie
1 EL	Paradeismark
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 TL	Pfefferkörner
4 Stk.	Wacholderbeeren
500 ml	Rotwein
1 l	Hühnersuppe
1 TL	Speisestärke
1 TL	Honig

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Gänseklein in einem großen Topf von allen Seiten sehr scharf und dunkelbraun anrösten. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden (nicht schälen). Gänseklein aus dem Topf nehmen. Gemüse zugeben und scharf anrösten. Paradeismark unterrühren. Gänseklein und Gewürze zugeben. Mit der Hälfte vom Wein aufgießen und komplett einkochen lassen. Übrigen Wein zugießen und wieder reduzieren lassen. Mit Suppe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden köcheln.

2/3

Saucenansatz durch ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen. Sauce unter gelegentlichem Rühren auf ein Drittel einkochen lassen. Optional: An dieser Stelle könnten Sie Bratrückstände vom Gansl untermischen.

3/3

Stärke mit 2 EL von der Sauce glattrühren und zugeben. Aufkochen und ca. 1 Minuten kochen lassen. Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Honig unterrühren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – November 2022

Ernährungsinformationen

100 kcal

Kalorien

8 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

7 g

Fett

0.1

Broteinheiten

42 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.