Für die Leberknödel Hühnerleber und Semmel klein schneiden, mit Semmelbröseln, Ei und Thymian vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und ca. 1 Stunde rasten lassen.

Für die Suppe Maroni klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zucker schmelzen, mit Wein aufgießen und etwas einkochen. Maroni und Suppe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Obers einrühren, mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Butter einrühren, Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.

In einem Topf Wasser aufkochen. Aus der Lebermasse 4 Knödel formen. Knödel im Wasser ca. 10 Minuten köcheln, herausnehmen und abtropfen lassen.

Maronischaumsuppe mit Leberknödeln anrichten, eventuell mit frischem Thymian garnieren und servieren.