Zubereitung

1. 1/6

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

2. 2/6

   1 EL Butter mit ca. 20 g vom Zucker aufschäumen lassen. Rhabarberstücke zugeben, unter Schwenken anbraten, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln, auf einen Teller geben und beiseite stellen.

3. 3/6

   Eier in Dotter und Klar trennen. Milch mit Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Dotter untermischen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee und das Mehl in den Teig rühren, restlichen Schnee unterheben.

4. 4/6

   n einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff!) restliche Butter (1 EL) auf kleiner Flamme erhitzen. Teig einfüllen, kurz anbacken und mit den Rhabarberstücken bestreuen. Pfanne ins Rohr stellen (mittlere Schiene / Gitterrost) und Masse ca. 6 Minuten backen.

5. 5/6

   Pfanne auf den Herd stellen, die Masse wenden und auf kleiner Flamme backen, bis die Unterseite goldgelb ist.

6. 6/6

   Schmarren mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Staubzucker bestreuen und servieren.