Zubereitung

1. 1/9

   Reis in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, in der Milch unter ständigem Rühren dick einkochen (dauert ca. 15 Minuten). Reis salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

2. 2/9

   Vom Krautkopf den Strunk ausschneiden. Krautkopf ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausheben und 8 schöne Blätter ablösen. Krautblätter ca. 2 Minuten in Salzwasser weich kochen, herausheben, kalt abschrecken und trocken tupfen.

3. 3/9

   Lauch längs halbieren und gut waschen. Aus den Lauchblättern 8 je ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

4. 4/9

   Schwammerln putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in 30 g der Butter kurz braten. Schwammerln aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.

5. 5/9

   Übrige Butter (50 g) cremig rühren, Ei und Dotter einrühren, Reis, Weißbrotbrösel, Kräuter, Parmesan und Schwammerln untermischen.

6. 6/9

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Aus der Reismasse Röllchen formen. Röllchen auf die Krautblätter legen, Seitenränder einschlagen und einrollen. Krautröllchen mit Öl bestreichen, je einen Lauchstreifen herumwickeln und zum Mascherl binden.

7. 7/9

   Krautröllchen mit den Nahtseiten nach unten in eine Auflaufform schichten, mit Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten garen. Krautröllchen mit dem Lauchgemüse (siehe Rezept) anrichten.

8. Chicorée-Lauch-Gemüse

   8/9

   Lauch putzen, längs halbieren und gut waschen. Chicorée putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Lauch und Chicorée quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

9. 9/9

   Lauch, Chicorée und Rosa Pfefferbeeren in Butter anschwitzen, Zitronensaft und klare Suppe zugießen und aufkochen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.