Rotkrautröllchen mit Lauchgemüse
Zutaten
Rotkrautröllchen mit Lauchgemüse
- 1 Kopf Rotkraut
- 150 g Lauch
- 125 ml Suppe (klare)
Fülle
- 100 g Rundkornreis
- 250 ml Milch
- 200 g Schwammerl
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 250 g Weißbrot (gerieben)
- 1 EL Kräuter (gehackt)
- 100 g Parmesan (gerieben)
Rotkrautröllchen mit Lauchgemüse
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Chicorée-Lauch-Gemüse
Chicorée-Lauch-Gemüse
- 200 g Lauch
- 200 g Chicorée
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 125 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Chicorée-Lauch-Gemüse
- Lauch putzen, längs halbieren und gut waschen. Chicorée putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Lauch und Chicorée quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Lauch, Chicorée und Rosa Pfefferbeeren in Butter anschwitzen, Zitronensaft und klare Suppe zugießen und aufkochen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.
Rotkrautröllchen mit Lauchgemüse
Zutaten
| 1 Kopf | Rotkraut |
| 150 g | Lauch |
| 125 ml | Suppe (klare) |
Fülle
| 100 g | Rundkornreis |
| 250 ml | Milch |
| 200 g | Schwammerl |
| 80 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 1 | Dotter |
| 250 g | Weißbrot (gerieben) |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
| 100 g | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Chicorée-Lauch-Gemüse
| 200 g | Lauch |
| 200 g | Chicorée |
| 1 TL | rosa Pfefferbeeren |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 125 ml | klare Suppe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Reis in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, in der Milch unter ständigem Rühren dick einkochen (dauert ca. 15 Minuten). Reis salzen, pfeffern und auskühlen lassen.
Vom Krautkopf den Strunk ausschneiden. Krautkopf ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausheben und 8 schöne Blätter ablösen. Krautblätter ca. 2 Minuten in Salzwasser weich kochen, herausheben, kalt abschrecken und trocken tupfen.
Lauch längs halbieren und gut waschen. Aus den Lauchblättern 8 je ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schwammerln putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in 30 g der Butter kurz braten. Schwammerln aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.
Übrige Butter (50 g) cremig rühren, Ei und Dotter einrühren, Reis, Weißbrotbrösel, Kräuter, Parmesan und Schwammerln untermischen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Aus der Reismasse Röllchen formen. Röllchen auf die Krautblätter legen, Seitenränder einschlagen und einrollen. Krautröllchen mit Öl bestreichen, je einen Lauchstreifen herumwickeln und zum Mascherl binden.
Krautröllchen mit den Nahtseiten nach unten in eine Auflaufform schichten, mit Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten garen. Krautröllchen mit dem Lauchgemüse (siehe Rezept) anrichten.
Chicorée-Lauch-Gemüse
Lauch putzen, längs halbieren und gut waschen. Chicorée putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Lauch und Chicorée quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Lauch, Chicorée und Rosa Pfefferbeeren in Butter anschwitzen, Zitronensaft und klare Suppe zugießen und aufkochen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.