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Spargel mit Tomaten, Prosciutto und Parmesan
⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 1.25 kg Spargel
- 8 Scheibe Prosciutto
- 80 g Parmesan (geraspelt)
Sauce
- 8 Paradeiser
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 1 Bund Basilikum (fein geschnitten)
- 125 g Butter (kalte)
- 70 ml Weißwein (trockener)
- 250 ml Paradeiser (passierte)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Zubereitung
Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und würfelig schneiden.
Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen.
Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, mit Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Passierte Tomaten zugießen, kurz einkochen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Übrige Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Sauce vom Herd nehmen, zwei Drittel vom Basilikum einrühren.
Spargel mit der Tomatensauce anrichten, mit Prosciutto belegen, mit Parmesan und restlichem Basilikum bestreuen.
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Spargel mit Tomaten, Prosciutto und Parmesan
Gesamt
60 Min.
Schwierigkeit
leicht
Anlässe
Länderküchen
©GUSTO / Theresa Schrems
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Zutaten
4Portionen
| 1.25 kg | Spargel |
| 8 Scheibe | Prosciutto |
| 80 g | Parmesan (geraspelt) |
Sauce
| 8 | Paradeiser |
| 1 | Zwiebel (klein gehackt) |
| 1 Bund | Basilikum (fein geschnitten) |
| 125 g | Butter (kalte) |
| 70 ml | Weißwein (trockener) |
| 250 ml | Paradeiser (passierte) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
- 1/4
Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und würfelig schneiden.
- 2/4
Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen.
- 3/4
Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, mit Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Passierte Tomaten zugießen, kurz einkochen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Übrige Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Sauce vom Herd nehmen, zwei Drittel vom Basilikum einrühren.
- 4/4
Spargel mit der Tomatensauce anrichten, mit Prosciutto belegen, mit Parmesan und restlichem Basilikum bestreuen.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
510 kcal
Kalorien
25 g
Eiweiß
18 g
Kohlenhydrate
36 g
Fett
0
Broteinheiten
0 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
