Szechuan-Karpfen mit Physalis und Chinakohl
Zutaten
Szechuan-Karpfen mit Physalis und Chinakohl
- 600 g Karpfenfilets
- 100 g Buchenrasling
- 8 Stk. Physalis
- 1 TL Speisestärke
- 1 Stk. Chinakohl
- 20 g Schnittlauch
Fond
- 2 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- 50 ml Geröstetes Sesamöl
- 100 ml süße Sojasauce
- 80 ml Reisessig
- 400 ml Wasser
- 5 g Szechuan Pfeffer
- 1 Prisen Piment
Zubereitung
- Für den Fond Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, klein hacken, im Sesamöl anschwitzen. Mit Sojasauce und Essig ablöschen, mit Wasser aufgießen. Gewürze zugeben, aufkochen. Fond vom Herd ziehen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser 24 Stunden).
- Pilze putzen, klein schneiden, Physalis aus der Hülle lösen und halbieren. Fond durch ein Sieb seihen. 150 ml davon mit den Pilzen 2 Minuten köcheln. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond gießen, kurz köcheln, Physalis zugeben. Sauce beiseite stellen.
- Übrigen Fond aufkochen, Karpfenstücke in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, einlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Chinakohl putzen, quer in Scheiben schneiden, salzen und im Dampfgarer oder im Dämpfeinsatz eines Topfes ca. 5 Minuten dämpfen.
- Karpfen und Chinakohl anrichten, mit Pilzsauce beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Reis.
Tipps
Szechuan-Karpfen mit Physalis und Chinakohl
Peter Troißinger
Zutaten
| 600 g | Karpfenfilets (geschröpft) |
| 100 g | Buchenrasling (oder Mini-Kräuterseitlinge) |
| 8 Stk. | Physalis |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 Stk. | Chinakohl (violett; 400 g; oder normaler Chinakohl) |
| 20 g | Schnittlauch (geschnitten) |
Fond
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 15 g | Ingwer |
| 50 ml | Geröstetes Sesamöl |
| 100 ml | süße Sojasauce |
| 80 ml | Reisessig |
| 400 ml | Wasser |
| 5 g | Szechuan Pfeffer |
| 1 Prisen | Piment |
Zubereitung
Für den Fond Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, klein hacken, im Sesamöl anschwitzen. Mit Sojasauce und Essig ablöschen, mit Wasser aufgießen. Gewürze zugeben, aufkochen. Fond vom Herd ziehen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser 24 Stunden).
Pilze putzen, klein schneiden, Physalis aus der Hülle lösen und halbieren. Fond durch ein Sieb seihen. 150 ml davon mit den Pilzen 2 Minuten köcheln. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond gießen, kurz köcheln, Physalis zugeben. Sauce beiseite stellen.
Übrigen Fond aufkochen, Karpfenstücke in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, einlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Chinakohl putzen, quer in Scheiben schneiden, salzen und im Dampfgarer oder im Dämpfeinsatz eines Topfes ca. 5 Minuten dämpfen.
Karpfen und Chinakohl anrichten, mit Pilzsauce beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Reis.