Grüne Spargelsuppe mit Belper Knolle

Zubereitung

1. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden wegschneiden.
   Lauch längs aufschneiden, waschen. Spargel in grobe Stücke, Lauch quer
   in Ringe schneiden.

2. Lauch in der Butter bei schwacher Hitze anbraten, Spargel zugeben und mitbraten. Gemüse mit Wein ablöschen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.

3. Suppe zugießen, Gemüse bissfest dünsten (dauert ca. 5 Minuten). Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

4. Suppe anrichten, Belper Knolle fein darüber hobeln. Suppe mit Kresse bestreut servieren.