Schüsseln zum Glück

Nina Olsson lebt mit ihrem Mann, zwei Kindern und einer Katze im Norden von Amsterdam, nahe dem Meer mit langen Stränden und Windsurfern. Die begeisterte Köchin kommt eigentlich aus Stockholm, wo sie als Teil einer riesigen Familie aufgewachsen ist. Seit ihrer Kindheit liebt sie Gerichte, die Familie und Freunde am Tisch teilen können.

Hauptberuflich ist Nina eine wahre Kreative - sie arbeitet als Fotografin, Designerin, Stylistin, Autorin, Art Director und Illustratorin. Ihre große Liebe ist aber das Kochen. Hier kann sie zudem ihre anderen Talente gut einbringen. So hat sie auch die Bilder für ihr Kochbuch "Vegetarische Bowls - Schüsseln zum Glück" selbst fotografiert und gestaltet. Die Rezepte darin sind natürlich auch von ihr.

Wir sind auf jeden Fall ganz begeistert von Nina und können auch von ihrem Buch nicht genug bekommen! Absolute GUSTO-Empfehlung!

Rezepte zum Ausprobieren:

Yogisha Suppe Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander

Für 4 Portionen
1-2 EL Kokosöl
3 Schalotten (in feine Scheiben geschnitten)
400 g Karotten (in feine Scheiben geschnitten)
400 g Süßkartoffeln (geschält und klein gewürfelt)
2 EL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 EL gemahlener Koriander
1/4 TL Cayennepfeffer
700 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
3-4 Kaffirlimettenblätter
1 Bund Koriander (Blätter grob gehackt)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren
Hanfsamen
essbare Blüten

Das Kokosöl bei schwacher bis mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig werden lassen. Karotten, Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer in einen Topf geben und alles 3-4 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und mit 3/4 EL Salz und den Kaffirlimettenblättern würzen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Vom Herd nehmen und die Limettenblätter entfernen. Die Korianderblätter unterziehen und die Suppe cremig pürieren. Probieren und, falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit den Hanfsamen bestreuen und mit den Blüten dekorieren.

Kürbissalat Gerösteter Kürbis, Rote Bete und Kräuter mit Zitronen-Tahini-Dressing

Für 4 Portionen
1/2 kleiner Kürbis (etwa 400 g) mit den Kernen
400 g Rote Bete (in Spalten geschnitten)
2 rote Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
1 Bund Radieschen (halbiert)
Olivenöl zum Beträufeln
1 Handvoll Thymianblätter
1 kleine Handvoll Salbeiblätter (gehackt)
1 kleine Handvoll Estragonblätter
1 Handvoll Babyspinat
1 Handvoll Hanfsamen
Salz

Dressing
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Tahini (Sesammus)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
3 EL natives Olivenöl extra
1 TL Ahornsirup
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für das Dressing verrühren, dabei nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit einem Löffel die Kerne und Fasern aus dem Kürbis herausschaben. Die Kürbiskerne in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einen Topf füllen und mit reichlich Wasser bedecken. Aufkochen, die Temperatur herunterschalten und die Kerne 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und auf einem der vorbereiteten Bleche verteilen. Mit einer Prise Salz würzen und 5 Minuten rösten, bis die Kerne goldgelb sind und duften. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Den Kürbis schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Kürbis, Rote Bete, Zwiebeln und Radieschen auf dem anderen Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Thymian, Salbei und Estragon bestreuen. Insgesamt 25 Minuten rösten, bis Kürbis und Rote Bete weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und in den letzten 5 Minuten gut beobachten - das Gemüse darf nicht zu weich werden.
Das Röstgemüse in eine Schüssel füllen, dann den Spinat unterheben. Den Salat mit den Kürbiskernen und Hanfsamen bestreuen und mit dem Dressing servieren.

Kokoseiscreme - Veganes Eis aus Indonesien

Für 4 Portionen
100 ml Kokosöl (zerlassen)
100 ml Agavensirup
50 g Palmzucker
200 g frische Kokosraspel
800 ml Kokosmilch
2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Zum Einrühren nach Wahl
2 Handvoll gerösteter schwarzer Sesam (fein zerkleinert)
2 EL Matcha-Grüntee-Pulver
3 EL Erdnussbutter
1 EL fein gehacktes Zitronengras
2 EL Rohkakaopulver
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Espresso
100-200 g Früchte (zerkleinert)

Zum Servieren
Früchte nach Wahl (z.B. Physalis)

Für das Eis alle Zutaten im Mixer cremig pürieren, dann in einen Topf umfüllen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und 1-2 Minuten kochen lassen, anschließend vom Herd nehmen.
Die Mischung in der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine besitzt, füllt die Eismasse in einen geeigneten Behälter und stellt sie für 3 Stunden ins Tiefkühlfach. Alle 30 Minuten umrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen. Mit frischen Früchten nach Wahl servieren.