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„Früher war Gemüse oftmals nur eine Beilage, um den Magen zu füllen. Den Stellenwert, den ein saftiger Sonntagsbraten einnahm, gab es für Bohnen oder Kohlrabi so nicht. Doch das ist längst Vergangenheit …“, so Christian Henze. Er zeigt auf spannende Weise unterschiedliche Zubereitungsarten für jedes Gemüse, etwa glasierte Vanillekarotten in Kirschsirup, Brokkoli-Tempura mit Feta-Zitronen-Vinaigrette, Rettich-Nuggets mit karamellisierten Oliven. Henze widmet 30 Gemüsesorten jeweils ein Kapitel, erklärt sie und präsentiert 80 feine Rezepte.

PUR. GEMÜSE
Christian Henze
Becker Joest Volk Verlag, € 35,–

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