Kochbuch gewinnen

Gemeinsam orientalisch genießen. Das sollen die Leser von „Levante“, dem neuesten Kochbuch zur Trendküche mit Rezepten für farbenfrohe und geschmackvolle Mezze-Buffets und Sharing Dinner. Gekocht werden viele kleine Speisen, aus denen die Gäste ihre persönlichen Lieblinge auswählen. Von Hummus-Variationen über warmes Gebäck bis zu aromatischen Salaten werden hier wohl alle fündig. Im Buch finden sich abwechslungsreiche Rezepte für Fleischtiger, Vegetarier und Veganer, für jede Tageszeit und unterschiedlichste Anlässe.

Gefüllte Kibbeh

24 Stück

Zutaten:
250 g feiner Bulgur
50 g Walnusskerne
20 g Pinienkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3–4 EL Olivenöl
750 g Lamm- oder Rinderfaschiertes
je 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Zimt
1/4 TL Chilipulver
2 EL gehackte Petersilie
1 TL edelsüßes Paprikapulver
ca. 1 l Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Bulgur mit reichlich Wasser begießen und gut durchrühren, das Wasser abgießen und den Bulgur erneut in reichlich kaltem Wasser 20–30 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung Walnüsse und Pinienkerne grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch langsam goldgelb dünsten. Aus der Pfanne nehmen und eventuell noch etwas Öl zugeben. 250 g Faschiertes in die Pfanne geben und bei großer Hitze krümelig braun braten. Salzen, pfeffern. Die gemahlenen Gewürze, Petersilie, Walnüsse und Pinienkerne und die angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Fleisch geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mitgaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Den Bulgur in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen, dann auf ein sauberes Küchentuch geben und gut trocken tupfen. Den Bulgur mit den restlichen Zwiebelwürfeln und dem übrigen Faschierten zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen – wer keinen Fleischwolf hat, zerkleinert alles, bei Bedarf portionsweise, in der Küchenmaschine. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit den Händen alles nochmals kräftig durchmengen, bis eine gut formbare Masse entstanden ist, die sich gut verbindet.

4. Die Bulgur-Fleisch-Masse in 24 Portionen teilen und da- raus mit leicht angefeuchteten Händen längliche, leicht eiförmige Bällchen formen. Anschließend in jedes „Ei“ von der spitzen Seite her ein Loch eindrücken und den Teig mit den Fingern vorsichtig weiter öffnen und dünner drücken, sodass gut 2 TL von der gewürzten Masse hineinpassen – der Teig drum herum ist daher eher dünn, also Vorsicht, dass er nicht reißt! Die Öffnung anschließend über der Füllung gut zusammendrücken und schließen. Die Kibbeh an den Enden jeweils zu kleinen Spitzen formen. Die fertigen Kibbeh auf einer Platte zurechtlegen.

5. In einem Topf oder einer Fritteuse reichlich Öl erhitzen (ca. 180 °C). Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, hält man einen hölzernen Kochlöffelstiel ins heiße Fett. Steigen daran sprudelnd kleine Perlen auf, hat es die richtige Temperatur. Die Kibbeh nun portionsweise im heißen Fett ca. 4 Minuten knusprig braun frittieren. Dabei nicht zu viele gleichzeitig einlegen, sonst sinkt die Temperatur zu sehr und die Kibbeh werden nicht knusprig. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, eventuell im 80 °C heißen Ofen warm halten.