Anatra ripiena
(Gefüllte Ente)
1 Ente (ca. 1/2 kg) 400 g Hackfleisch (Kalb und Schwein gemischt) 100 g Kochschinken 100 g Parmesan 1 Zwiebel 1 Zweig Rosmarin 3 Eigelb 100 ml Olivenöl 50 g Butter 2 EL Tomatenmark Fleischbrühe 200 ml Rotwein (Tenute Marchese Antinori) 50 ml Milch Salz, Pfeffer Muskatnuss Schweinenetz
Für die Füllung die Hälfte der gehackten Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, dann mit dem Hackfleisch, dem gehackten Kochschinken, dem geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, den Eigelb und der Milch zu einer weichen, kompakten Masse verarbeiten. Die Ente ausbeinen, mit der Masse füllen und fest mit dem Schweinenetz umwickeln.
Den übrigen Zwiebel fein gehackt in einer Kasserolle mit Öl, Butter und gehacktem Rosmarin andünsten. Die Ente dazugeben und rundherum scharf anbraten. Mit dem Rotwein und dem darin aufgelösten Tomatenmark ablöschen. Immer wieder Brühe zugießen, bis die Ente gar ist. In nicht zu dünne Scheiben schneiden, evtl. mit geschmorten Schalotten und frischem Rosmarin garnieren und servieren.
Weinempfehlung
Tignanello Toscana IGT
Wir wünschen gutes Gelingen!