Baccala alla Casanova
(Stockfischpüree nach Art Casanovas)
Zutaten 1 gewässerter Stockfisch (etwa 800g) 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1/2 - 1 Zitrone Pfeffer aus der Mühle Salz 3/4l leichtes Olivenöl 1/4l Schlagobers geröstete Weißbrotscheiben
Zubereitung
Den gewässerten Fisch von Gräten und Haut befreien, danach nochmals waschen.
In einem großen Topf kaltes Wasser mit Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, etwas Salz sowie einer halbierten Zitrone aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze zurücknehmen und den Fisch 10 Minuten garen lassen. Den Fisch herausnehmen und von allen verbliebenen Unreinheiten, Gräten und Hautresten befreien. Das Kochwasser durch ein feines Sieb seihen.
Das sauber filetierte Fischfleisch in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit ein wenig Kochwasser und ein wenig Olivenöl verrühren. Nach und nach Olivenöl in im Anschluss den Schlagobers einarbeiten. Mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Pürree ist fertig, wenn es cremig und weiß ist. Mit Pfeffer und Salz würzen und eventuell mit etwas Kochwasser verfeinern.
Auf geröstetem Weißbrot servieren. Casaonva soll angeblich außerdem Streifen von weißem Trüffel darübergerieben haben!
Wir wünschen Buon Appetito!