Bärlauchblini
½ Würfel Hefe (20 g) 200 ml lauwarme Milch 120 g Weizenmehl (Type 405) 3 EL Buchweizenmehl 3 Eier (M) 1 TL Zucker 1 TL Salz 16- 20 Bärlauchblätter 2 EL Butter 150 g saure Sahne 150 g Räucherlachs oder Räucherforelle (auch fein, 50 g Lachs- oder Forellenkaviar)
Hefe in die Milch krümeln und mit Weizenmehl verführen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Vorteig sichtbar aufgegangen ist, umrühren und noch einmal aufgehen lassen, bis die Hefe kleine Bläschen bildet. Das dauert etwa 30 Minuten.
Buchweizenmehl, Eier, Zucker und Salz unter den Vorteig rühren. Den Teig in etwa 30 Min. ungefähr bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen, umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Std. reifen lassen (der Teig hält sich gekühlt 1-2 Tage).
Dann die Bärlauchblätter abbrausen und trocken tupfen . Der fertige Bliniteig soll dickflüssig wie ein Pfannkuchenteig sein - falls er zu fest geworden ist, mit wenigen Löffeln Wasser verdünnen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, 1 TL Butter darin schmelzen lassen und mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne setzen. Jeweils 1 Bärlauchblatt auf jedes Teigküchlein legen. Blini bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. backen, dabei einmal wenden.
Blini entweder sofort aus der Pfanne mit saurer Sahne und Raucherlachs oder -forelle servieren und erst danach den übrigen Teig in der restlichen Butter backen. Oder die fertigen Blini bei 800 im Ofen warm halten, bis der ganze Teig gebacken ist, und erst dann auf den Tisch bringen.
Wir wünschen gutes Gelingen!