Barbe mit Verjus und Teigreis
4 Barbenfilets à 150g Salz, weißer Pfeffer 600 ml Verjus 6 geviertelte Schalotten 200g glattes Mehl 2 Eier, 1 extra Dotter
Die Barbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Verjus in einem Topf erhitzen und einreduzieren. Die Barbenfilets mit den Schalotten einlegen und schwach weiterköcheln lassen, bis die Barbe gar ist. Für den Teigreis alle Zutaten langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen. Den Teig dann entweder durch ein grobmaschiges Sieb pressen oder durch ein eReibe fein reiben. In Salzwasser kochen. Dazu passt grüner Spargel oder Paprika.
Wir wünschen gutes Gelingen!