Bayerisch genießen - Schmankerln und Brauchtum aus Bayern von Alfons Schuhbeck
Untrennbar verbunden mit dem bayerischen Brauchtum sind seine Festivitäten, die sich mit großer Feierfreude das gesamte Jahr hindurchziehen. Ein jeder Monat kennt seine Feste, und jedes davon ist Ausdruck von überlieferten Bräuchen. 20 übers Jahr verteilte, typisch bayerische Feste wie Sonnwend, Schützenfest, Fischerstechen oder der Leonhardiritt - um nur einige zu nennen - werden anschaulich dargestellt.
Sternekoch Alfons Schuhbeck hat in der Tradition der Feste, eingebunden in Regionen und Jahreszeiten, Gerichte kreiert, die die Mentalität Bayerns eindrücklich wiederspiegeln. Im Frühjahr stehen frische Kräuter und Spargelgerichte hoch im Kurs, im Sommer wird gegrillt, zur herbstlichen Kirchweih haben Rahmschwammerln genauso Tradition wie ein Hirschgericht. Um die Weihnachtszeit wartet man mit Backwerk und orientalischen Gewürzen auf. Eingerahmt werden die Schmankerln von Meisterkoch Alfons Schuhbeck durch unterhaltsame "Gschichterln". Ein einzigartiges Kochbuch des Sternekochs, berühmt durch hervorragende Küche, viele Auszeichnungen und Fernsehsendungen. Es ist dem Meisterkoch gelungen, bayerische Tradition und Kochkunst perfekt miteinander zu verbinden. Alfons Schuhbeck ist auch weit über die Grenzen Bayerns bekannt und vermittelt auf überzeugende Weise Lebensfreude und Genuß.
Rezeptvorschlag: Kalbsrücken mit Kartoffel- Sellerie-Püree
Zutaten Kalbsrücken:
600 g entsehnter Kalbsrücken am Stück, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. 2 EL Öl
Zutaten Sellerie- Birnen-Püree:
1/2 kg Kartoffeln, Salz, 125 ml Milch, 25 g Butter in kleinen Stückchen, 200 g Knollensellerie, 60 g Sahne, 1 Birne, 1-2 TL Puderzucker, 1 Prise Cayennepfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, auf die mittlere Schiene ein Gitter setzen und auf die untere Einschubleiste ein Abtropfblech. Den Kalbsrücken salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrücken darin bei mittlerer Hitze anbraten. Auf das Gitter in den Ofen legen und in etwa 1 1/2 bis 2 Stunden rosa garen. Die Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch erhitzen. Die Kartoffel heiß durch eine Kartoffelpresse drücken; die heiße Milch langsam auf die Kartoffel geben. Soviel Milch unterrühren bis das Püree sämig und locker ist. Zum Schluss die kalten Butterstückchen vorsichtig einrühren. Den Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in der Sahne mit etwas Salz weich kochen; danach mit einem Stabmixer pürieren. Die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen und die Birnenwürfel kurz anschwitzen und mit dem Sellerpüree unter das Kartoffelpüree mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abchmecken.
Alfons Schuhbeck
Bayerisch genießen
Schmankerl und Brauchtum aus Bayern
Gebundenes Buch, 160 Seiten
22,0 x 28,5 cm
Preis: 14,95 Euro
Südwest-Verlag