Beerentartlettes mit Teigrosen und Tonkabohnencreme

Für den Teig
160 g Mehl (Type 550)
1 Messerspitze Backpulver
1 gestrichener TL Zimt
80 g zimmerwarme Butter
1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
40 g Puderzucker
Salz
1 Ei (Kl. M), getrennt

Für die Füllung
1 Tonkabohne (aus dem Gewürzladen; alternativ 1/2 Vanilleschote)
300 ml Milch
3 Eigelbe (Kl. M)
60 g Zucker
25 g Speisestärke
300 g TK-Beerenmischung
30 g Butter
2 Blätter Filo- oder Yufkateig (je 31 x 30 cm)

Außerdem: Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Butter, Zitronenschale, Puderzucker und, Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mit der Mehlmischung rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig flachgedrückt in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Tonkabohne vierteln. In der erhitzten Milch 30 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.

2. Teig in 4 Portionen teilen, ausrollen, in die Formen geben und kalt stellen. Teig im 200 °C heißen Ofen auf dem Rost in der untersten Schiene 15 Minuten blindbacken. Papier entfernen. Teig mit verquirltem Eiweiß bestreichen und weitere 5 Minuten backen.

3. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten hellcremig aufschlagen. 20 Gramm Stärke sorgfältig unterrühren. Milch durch ein Sieb zugeben, unterrühren. Creme in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Beiseite gestellt abkühlen lassen.

4. Gefrorene Beeren und restliche Stärke mischen und auf die Tartelettes verteilen. Creme auf den Beeren verstreichen. In der mittleren Schiene weitere 15 Minuten backen.

5. Butter zerlassen. Teigblätter damit bestreichen, in ca. 3 Zentimeter breite Streifen schneiden, locker blütenartig aufrollen. Je 5 Blüten in die Creme drücken und weitere 5 Minuten backen.

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