Bigne con la crema Windbeutel mit Cremefüllung
FÜR DEN TEIG 80 g Butter 1 Prise Bicarbonat 1 Prise Salz 200 g Mehl 5 mittelgroße Eier (je nach Flüssigkeitsbedarf 3 ganze und 2-3 Eigelbe) FÜR DIE CREMA 1 l Milch 6 Eigelbe 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100g Kartoffelstärke (oder 50 g Mehl und 50 g Kartoffelstärke) 1 Vanillezucker 1/2 unbehandelte Zitrone 1 großzügige Portion Butter
Windbeutel werden aus einem Brandteig hergestellt. Dazu wird der Teig im Topf "abgebrannt". In der Basilikata ist Brandteig sehr beliebt, die fertig gebackenen Teilchen werden auch mit pikanten Zutaten wie Kastanien und Gemüse gefüllt.
Etwa 250 Milliliter Wasser in einem mittelgroßen Topf siedend erhitzen. Die Butter, das Bicarbonat und das Salz darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl in die Flüssigkeit einrühren, bis der Teig ein Kloß geworden ist bzw. "abgebrannt" ist. Es ist eine weißliche Schicht am Topfboden zu erkennen. Die Masse abkühlen lassen und mit den Fingerspitzen zunächst das erste Ei darunterkneten. Die anderen Eier trennen und anschließend immer nur ein Eigelb dazugeben und verrühren, bis der Teig eine zähe, klebrige Konsistenz erreicht hat.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf esslöffelgroße Portionen des Bigneteigs in großzügigen Abständen verteilen. Die Windbeutelchen in etwa 30-40 Minuten goldgelb backen.
Währenddessen die Crema vorbereiten. Dazu die Milch in einem kleinen Topf heiß siedend erhitzen. Das Eigelb mit Zucker sowie Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Kartoffelstärke durch ein Haarsieb geben und mit ein paar Esslöffeln Milch glatt rühren. Die Milch mit Kartoffelstärke esslöffelweise in den Milchtopf rühren und bei kleiner Hitze leise kochen lassen. Eine Gabel durch die Schale der halben Zitrone stecken und mit diesem ungewöhnlichen Kochlöffel die Creme so lange rühren, bis sie beginnt fest zu werden. Den Topf vom Herd ziehen und ein großes Stück Butter darunterrühren, damit sich keine Haut bildet.
Ein Bignè herausnehmen und prüfen, ob die großflächigen Blasen in seinem Inneren getrocknet sind. Wenn nicht, das gefüllte Backblech noch einige Minuten ohne Hitzezufuhr im Backofen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunsten kann. Die abgekühlten Bignè aufschneiden und mit der köstlichen Creme gefüllt servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!