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Brennerporträt: Hubertus Vallendar - ein Perfektionist in allen Geschäftsbereichen

Er ist ein Perfektionist in allen Geschäftsbereichen, leidenschaftlich, wenn es um neue Produktideen geht, gelassen, wenn es sensible Situationen erfordern: Hubertus Vallendar aus Kail an der Mosel.

veröffentlicht am 4. 9. 2008

Die handwerkliche Genauigkeit stammt schon aus seiner Schreinerlehre, sein ausgezeichneter Ruf auf dem Gebiet der Brennereitechnik und Sensorik macht ihn für viele Kollegen national und international zum Vergärungsspezialisten schlechthin.

Die sorgfältige Wahl der verarbeiteten Rohstoffe zeigt die enge Verbundenheit zur Region: Trauben, Trester oder Weinbergpfirsich kommen von der Mosel, aus einer der faszinierendsten Weinlandschaften der Welt.

Ergänzt von ausgesuchten Grundstoffen aus verschiedensten Gegenden: von Beeren über Kernobst und Steinfrüchte über Spargel, Haselnüsse und Kakao bis zu kleinen Essbananen aus Ruanda, Partnerland von Rheinland-Pfalz. Aus dieser Vielfalt entsteht eine bemerkenswerte Palette von Edelbränden, Geisten und Likören, eingelegten Früchten, Marmeladen und Schokoladen, die immer wieder im Mittelpunkt exklusiver Degustationen steht.

Wie gewohnt, wurden auch heuer alle eingereichten Produkte beim World-Spirits Award ausgezeichnet. Das ergab den geistvollen Rang 1 als World-Class Distillery bei den Obst-Spirituosen (viermal Gold für Haselnuss, Orange, Kakao und Spargel, einmal Silber für Waldhimbeere), Rang 4 als First-Class Distillery bei Bitter und Likören (dreimal Gold für Nordkoorn Wacholder, Orangencreme und Kräuter-Orange, dreimal Silber für Roten Weinbergpfirsich, Haselnusscreme und Sauerkirsch), und Rang 11 als Master-Class Distillery bei den Fruchtbränden (dreimal Gold für Riesling Hefe, Schlehe und Wildkirsche, dreimal Silber für Marille, Williams und Mirabelle).

World-Spirits-Award-Wertung (100 mögliche Punkte):
92.00 - Kräuter-Orange Likör 2007 L: 0702 - Gold
Duft: Feine Kräuterwürze, harzige Noten, Eukalyptus, Melisse, Menthol, Orangenschalen, Nüsse, Rum. Geschmack: Grüne Nüsse, feine Herbe, dunkle Bitterschokolade, zimtige Würze, Süßholz, Limetten, Orangenschalen, angenehm adstringierend.

88.00 - Williams-Christ 2007 L: 0801 - Silver
Duft: Dezent grüner Typ, feine Frucht, gedeckte Frische, Banane, florale Noten, viel Trockenkräuter. Geschmack: Verhaltene Frucht-Typizität, sehr reife Aromen, heuig-strohig, etwas pilzig, grün-grasige Würze, säuerliche Zitrusnoten, elegante Honigsüße, kurz, jung.

95.70 - Haselnussgeist 2007 L: 2911 - Gold
Duft: Plakative Mannerschnitten-Aromatik, Haselnuss-Nougat-Karamell-Mix, feinste Kaffee-Röst-Noten. Geschmack: Sehr typisch, süße, cremige Nougatschokolade, Kakaowaffeln, Schokosüße, feine Herbe, ausgewogen, dicht, lang nachhaltig.

94.00 - Kakaogeist 2007 L: 0106 - Gold
Duft: Intensiv, Bitterschokolade, dunkler Kakao, Kakaopulver, Röstaromen, Walnüsse. Geschmack: Typisch, intensive Röstaromen, Kakao, Kaffee, fettig-schokoladig, leicht nussig, Cashew-Nüsse, zartes Bitterl, schöne Malzsüße, lang anhaltend.

94.00 - Spargelgeist 2007 L: 0308 - Gold
Duft: Intensiv gemüsig-erdig, gekochter, grüner Spargel, Orangen, etwas Paprika, Lauch. Geschmack: Tolle Spargel-Aromatik, grün-grasige Würze, fast ätherisch-ölig, leicht süßlich, lang anhaltend.

92.00 - Orangencremelikör 2007 L: 0207 - Gold
Duft: Typische Orangen-Aromatik, Blütenduft, kräftige Zitrus-Limetten-Frische, ätherische Öle. Geschmack: Intensives Orangenöl, Orangenzesten, etwas pfeffrig, sahnig-cremig, üppig-süß, nachhaltig.

88.00 - Haselnußcremelikör 2007 L: 2011 - Silver
Duft: Dezente Haselnuss-Aromatik, viel Herbe, Yoghurt-Milch-Töne, schön sahnig. Geschmack: Karamell, Bitterschokolade, geriebene Haselnüsse, dezente Vanille, säuerliche Frische, viel Süße, etwas einseitig.

94.00 - Orangengeist 2007 L: 0412 - Gold
Duft: Viel Zitrus-Frische, intensive Blutorangen-Mandarinen-Töne, viel Schalennoten, ölig-pfeffrig. Geschmack: Intensive Schalen-Aromatik, viel ätherische Zitrusöle, frisch-fleischig, grün-herbe Würze, recht ausgewogen, lang am Gaumen.

88.00 - Roter Weinbergpfirsichlikör 2007 L: 0907 - Silver
Duft: Sortentypische Frucht, verhaltene Frische, etwas Erdbeer-Zuckerl-Ton, Karamell, Bittermandel, nussig. Geschmack: Überreife Pfirsich-Aromatik, wenig frische Frucht, mehr Kompottnoten, leichter Petrolton, etwas säuerlich, leicht bitter-belegend.

85.00 - Sauerkirschlikör 2007 L: 3131 - Silver
Vallendar, DE-56829 Kail . www.vallendar.de
Duft: Würzige Kirschfrucht, mandelig, starke Stein-Dominanz, etwas Waldbeeren, Kräutertöne, Tabak. Geschmack: Verhaltene Frucht-Typizität, etwas oxidiert, saftig, marzipanig, nussig, viel Bonbonsüße, recht gut ausgewogen, etwas kurz.

94.00 - Riesling Hefebrand 2005 L: 0901 - Gold
Duft: Typisches Aromabild, charmant traubig, angenehm hefig, frische Frucht, Apfel-Birne, Himbeer-Zitrus. Geschmack: Intensive Riesling-Trauben-Aromatik, zarte Hefe, etwas Apfel, Weißwein-Touch, viel Fruchtsüße, kräftiger Körper, breit, lang.

83.00 - Waldhimbeergeist 2007 L: 3003 - Silver
Duft: Wenig typisch, gekochte Himbeer-Aromatik, etwas Cassis, exotisch, Mandarinen. Geschmack: Verhalten, wenig Frische, Zitrus-Bonbon-Ton, Mandarinenschalen, Orangenöl, ölig-kernig, leicht kräuterig-moosig, etwas pfeffrig, mineralisch, belegend, etwas kantig.

91.00 - Wildkirsche 2005 L: 2113 - Gold
Duft: Dezente Frucht-Aromatik, etwas pflaumig, Bitterschokolade, Zitrus, Minze, etwas grasig-grüne Kräuter, Wacholder. Geschmack: Intensiver Bittermandelton, dunkle Kirsche, feine Schokolade, Kakao, Kräuter, getrocknete Nüsse, mandelige Süße, rund, lang.

89.30 - Marille "ungarische Beste" 2006 L: 2606 - Silver
Duft: Verhaltene Typizität, eher beerig-kirschig, Schokolade, etwas Rosenholz, Mandeln, dezente Kräuternoten. Geschmack: Intensive Rosentöne, schöne Rosenmarille, Kompott-Charakter, grüner Apfel, zarte Kirsche, feines Marzipan, leichter Bitterton, weich, dicht, lang.

83.00 - Mirabellenbrand 2005 L: 1403 - Silver
Duft: Reife Maischenoten, verhaltene Frucht, sehr pflaumig, grün-grasige Aromen, Fruchtester, Bittermandel, Zuckerltyp. Geschmack: Eher dezente Frucht, Pflaume, Röstaromen, Bitterschokolade, schalig-hautig, zimtig-mandelige Süße, leicht bitter, kantig.

92.00 - Schlehenbrand 2005 L: 2102 - Gold
Duft: Intensive Frucht mit exotischen Anklängen, Pfirsich, Kirsche, Mirabelle, Orangenblüten(muskateller), zarter Steinton, wenig Röstaromen. Geschmack: Deutlich Zitrus, Mandarine, Wildpflaume, dezente Marille, Marzipan-Feigen-Süße, Eukalyptus-Wacholder-Würze, dicht, lang.

92.00 - Noordkorn Wacholdergeist 2007 L: 0507 - Gold
Duft: Intensive, ätherische Kräuteröle, reife Wacholderbeeren, Waldduft, Zitrus-Frische. Geschmack: Intensiver Wacholdergeschmack, leicht harzig, kühle Frische, Orangenschalen, Kumquats, Moos, Getreide, harmonisch, lang.