Buch-Tipp: Johann Lafer und "Kochen für Freunde" mit seinen ausgefallensten Menüs
© Bild: Michael Wissing
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Zubereitung
Die Scheibe Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und mit den gegarten Maronen im Mixer fein pürieren. Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, die Maronen-Toastbrot-Mischung unterrühren und die Maronenbutter mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Für das Kürbisgemüse den Hokkaido-Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die 50 g Butter in einer großen Pfanne zerlasssen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen.